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綠豆粉皮因為加了綠豆粉在里面，吃起來不僅爽口，口味還比通常的粉皮好許多 ，多了綠豆的香味。在外面的吃早飯的過程中也會出現這類綠豆粉皮吃，顯而易見，這類綠豆粉皮是很喜愛。通常綠豆粉皮都是用于涼拌的，涼拌綠豆粉皮的做法是這樣的。

（1）綠豆芽去根洗凈，隨后放到開水里邊焯一下，撈出瀝干水份。

（2）將綠豆粉皮在涼水內泡軟后切為絲，或是切為短塊型。

（3）把泡好的綠豆粉皮絲放開水鍋內焯透，放涼后和豆芽放到一塊兒，隨后要把一些大蒜搗爛成泥。

（4）將綠豆粉皮和豆芽拌在一塊，這時候就可以添加精鹽、醋、蒜泥、生抽，調拌勻稱后放進盤內，灑上香油或是麻油就可以上桌。